Hvernig á að skipta matarverksmiðjunni hreinu verkstæði

Hreint verkstæði hershöfðingjamatvælaverksmiðjumá gróflega skipta í þrjú svæði: almennt aðgerðarsvæði, hálfhreint svæði og hreint aðgerðarsvæði.
1. Almennt aðgerðasvæði (ekki hreint svæði): almennt hráefni, fullunnin vara, verkfærageymslusvæði, pökkunar- og flutningssvæði fullunnar vöru og önnur svæði þar sem lítil hætta er á útsetningu fyrir hráefni og fullunnum vörum, svo sem ytri umbúðaherbergi, vörugeymsla fyrir hráefni, vörugeymsla umbúða, ytra umbúðaverkstæði, vöruhús fullunnar o.fl.
2. Hálfhreint svæði: svæðið þar sem fullunnar vörur eru unnar en ekki beint útsettar, svo sem hráefnisvinnsla, vinnsla umbúðaefna, pökkun, biðminni (upptökuherbergi), almennt framleiðslu- og vinnsluherbergi, innra pökkunarherbergi sem ekki er tilbúinn matur.
3. Hreinsaðu aðgerðarsvæði (hreint herbergi): vísar til ströngustu kröfum um hreinlætisumhverfi, miklar kröfur um starfsfólk og umhverfismál, sótthreinsun og breytingar eru nauðsynlegar áður en farið er inn, eins og hráefni og fullunnar vörur sem verða fyrir vinnslusvæðum, köldu vinnsluherbergjum fyrir matvæli, kæliherbergi, geymsluherbergi og innri umbúðir herbergi af tilbúnum mat o.fl.
Til að koma í veg fyrir að allt ferlið í matvælaframleiðslu sé mengað af örverum þarf að meðhöndla hráefni, vatn, tæki o.fl. og hvort umhverfi framleiðsluverkstæðsins sé hreint er einnig mikilvægt skilyrði.

Eftirfarandi eru tegundir matvæla sem framleiddar eru í hreinu herberginu

sem og hreinleika ýmissa matvælaframleiðslukrafna og hreinleika mismunandi stiga matvælaframleiðslu.

Hreinlæti á mismunandi stigum matvælaframleiðslu